Gözlerinizle yemek isteyeceğiniz kadar iyi bir lezzet

Yılın akışına göre pişiriyoruz. İlkbaharda tabaklar diri ve yeşil; sonbaharda ise derin, közlenmiş ve sıcak olur. Mevsimin yol göstermesi, menünün asla tıpatıp aynı olmaması demektir — ki mesele de tam olarak budur.

Bir tabak, tadını ele verecek gibi görünmelidir. Renk, yükseklik ve tertemiz bir tabak, çatal daha kalkmadan işin yarısını yapar. Gerisi zamanlamadır: doruğundaki ürün, sipariş anında pişer ve gecikmeden sunulur.

Aç gelin, biraz oyalanın ve o hafta neyin en iyisiyse mutfağın sizi onunla şaşırtmasına izin verin.